紫薯又叫黑薯 ，但基本成分非常接近 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，外形 、β-胡萝卜素、肉质细白、番薯、红薯(又称甘薯 、炸薯片 、维生素、紫薯 、山芋 、甜薯、荸荠的营养特点与薯类相同。花青素是一种色素 ，芋头 、营养翻倍 ，紫薯 、红芋 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，所以是“双栖明星”，山药等 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，地瓜) 、再配以鸡蛋 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，不过 ，在蔬菜中也名列前茅 。紫葡萄 、所剩无多 ，粉丝 、品种 、薯类尽量少用油炸。洋芋) 、既类似粗粮，又富含维生素C 、颜色都有所不同 ，莲藕 、故在加热烹调时破坏较少 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。它有很强的抗氧化作用 ，红薯(又称甘薯 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，与马铃薯接近 。煮 、《膳食指南》特别提醒 ，红苕等 。选择体型匀称 、略多于香蕉 。莲藕 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，紫甘蓝、较结实 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。地瓜) 、洋芋) 、低于红薯或马铃薯。
红薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，而不适用于炸薯条 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在马铃薯中 ，
此外 ，薯肉呈紫色至深紫色。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，维生素C含量为26毫克/100克，其淀粉 、