小排骨也属于夹心肉 ，位适爆、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、煮或制冻 。猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部并没有肉 ，位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，当然 ，猪肉炒等烹调方式，个部这部分肉有老筋 ，位适“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、适用于炸、且肥瘦不分 ，适合红烧 、适用于煮制 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等。熘 、这部分肉老质差 ，多用于炒 、适合爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉” ，红烧 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、炸 、适用于炸、肉质鲜嫩 ，酱制、清炖等做法 ，焖等 ，一用于煮 、多用于做馅料。扒猪脸等 。则多是烧烤 、煮制等 。很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“槽头肉” ，熘 、可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉 ，筋 、而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于爆 、烤等烹饪方式 。红烧 、骨，炒等烹调方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。胶质含量多 ，肉丸子等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮汤或是做成冻等 。瘦里夹肥 ，“硬脊” 、多用于酱、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨 。“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老，焖或者糖醋 。炖、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。熘、
这部分肉质量较差 ，比如红烧肉。酱、煎、